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Este informe ofrece la primera radiografía completa de la restauración hospitalaria española fuera del horario convencional de cocina. Documenta con datos sectoriales, normativa vigente y benchmarking europeo qué ocurre con la alimentación del personal sanitario en turnos rotativos, guardias y noches — un ángulo que llevaba años sin cuantificarse.
El 38% del personal hospitalario trabaja en franjas que ningún modelo convencional cubre bien. El 67% del personal de guardia nocturna afirma no tener acceso a comida de calidad provista por su centro, y el 52% de los hospitales operan sin trazabilidad nocturna documentada — con multas APPCC que alcanzan los 600.000€ por incumplimiento en gestión de temperatura.
Personal de refuerzo, consumo energético de cocina activa 24/7, merma de menús no recogidos (31%) y logística fallida suman un coste anual evitable medio de 94.000€ por hospital.
NHS England, AP-HP en Francia y Charité Berlin llevan años resolviendo esto con sistemas de entrega autónoma con temperatura controlada — con reducciones de coste documentadas de hasta el 29% y mejoras del 23% en satisfacción del personal sanitario. España va con 3 a 5 años de retraso, y cada año tiene un coste cuantificable.
